Как заваривать кофе в турке (джезве)

Как выбрать кофе для турки

Лучше всего подходит кофе средней обжарки. Тёмная обжарка придаст жжёный вкус, светлая — чрезмерную кислотность.

Помол

Мелкий помол (пыль). Чем мельче помол — тем сильнее экстракция. Лучше молоть непосредственно перед приготовлением.

Пропорции

Для турки 200 мл — 15 г кофе. Рекомендуемая пропорция: 1:10 (20 г кофе на 200 мл воды).

Вода

Холодная фильтрованная, без хлора и щёлочи. Оптимальная кислотность воды 6,7–7,0 pH.

Приготовление

Засыпаем кофе в турку, заливаем холодную воду до момента сужения горлышка. Не размешиваем сразу — через минуту после начала. Минимальная температура плиты. Когда пенка начнёт подниматься — снять с плиты. Перелить в прогретую чашку, дать настояться 2 минуты.

Оборудование

Медные турки с внутренним посеребрением для равномерного нагрева.